Tiramisu italiano, el autentico. Con esta receta vamos a hacer un delicioso tiramisú italiano, el auténtico con crema de queso mascarpone. Es una receta rápida, sencilla y sin necesidad de horno y es un postre clásico que está muy rico y muy solicitado en los restaurantes. Aquí verás cómo prepararlo paso a paso para que disfrutes tanto haciéndolo como comiéndolo…
Versión en pdf : Tiramisu el autentico Italiano
Dedicación : 20 minutos
Enfriar y dejar reposar: + 2 – 3 horas en el frigorífico
Cantidad : 4 – 6 raciones
Ingredientes.
Para una fuente honda rectangular de unos 22 x 18 cm y una altura de 7 cm:
- 6 huevos medianos
- 400 g de bizcochos de soletilla (Savoiardi o Lady fingers)
- 120 g de azúcar
- 500 g de queso crema «Mascarpone» (de untar= Philadelphia)
- Un vaso de cafe hecho frío (o 2 sobres de Nescafé disuelto en agua fría con 2 cucharadas de azúcar)
- 2 cucharadas de cacao en polvo desgrasado «Valor» (o chocolate rallado)
- un chorrito de ron o licor amareto (si no lo van a tomar niños)
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Preparación
- Preparación de la CREMA : Separamos en dos boles las claras de las yemas. Y ponemos la mitad del azúcar en cada recipiente. En un bol batimos las claras con el azúcar a punto de nieve. En otro bol batimos las yemas con el azúcar. Añadimos con una cuchara o espátula el queso «Mascarpone» y mezclamos bien SIN BATIDORA ELÉCTRICA. Incorporamos las claras a punto de nieve y mezclamos con suavidad con una cuchara o espátula. Hay que hacerlo por este orden para que salga bien la crema de tiramisú.
- En un bol ponemos un vaso de cafe frío con azúcar y una cucharada de ron o amareto (o mezclamos en un vaso de agua fría los sobres de Nescafé y dos cucharadas de azúcar). Este último sabrá más suave. En él luego iremos mojando los bizcochos (lady fingers).
- Montaje del postre o tarta tiramisú : En la fuente rectangular ponemos una capa con los bizcochos mojados en el café. Luego una capa de crema y con un colador espolvoreamos cacao en polvo o chocolate rallado. Hacemos otra capa de bizcochos mojados en café en sentido contrario al anterior (es decir, si el anterior fue horizontal este es vertical) añadimos otra capa de crema y espolvoreamos el cacao.
- Tapamos con un film transparente y la dejamos reposar un mínimo de 3 horas en el frigorifico y listo para saborear …
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Consejos y truquillos …
- Esta receta de tiramisú está hecha con Nescafé descafeinado y tiene un sabor suave. Si quieres realzar su sabor haz un café largo y déjalo enfriar, también puedes ponerle un licor al café (ron o amareto) si no lo van a comer niños.
- Si queremos presentarla como una tarta, es decir, darle la vuelta después de enfriar y espolvorear el cacao a continuación, antes de empezar a hacerla colocamos film transparente cubriendo el interior del molde (para poder quitarla fácilmente) y empezamos con una capa de crema, cacao, luego los bizcochos, las demás capas, acabando con los bizcochos y al darle la vuelta podemos espolvorear cacao y presentarlo en una fuente plana.
- El cacao que se utiliza en el tiramisú es el cacao puro en polvo sin azúcares añadidos, es decir, 100% cacao y un 0,8% de azúcar. Este cacao no es el mismo que el cacao se utiliza normalmente para desayunos. El «colacao», «nesquik» y ese tipo de cacaos para desayunos, tiene un contenido de cacao entre el 20 y el 35% y una media del 70-75% de azúcares.
- Para hacer el tiramisú con huevos cocinados echaríamos en un bol el azúcar con las yemas y se baten al baño María hasta que se pongan bien espumosas. Seguimos batiendo fuera del fuego y cuando se enfrían, añadimos el queso mascarpone y las claras batidas a punto nieve, de forma suave y envolvente. Un truco para enfriarlas antes es cambiar de bol poco después de quitarlas del baño María, sin parar de batir.
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Más detalles importantes …
- Es muy importante que cuando añadimos el queso mascarpone, que lo hagamos con una espátula, una cuchara o unas varillas manuales, sin batir, sólo mezclando con movimientos envolventes y suaves, hasta conseguir una crema espesa. Si batimos mucho el queso se vuelve líquido.
- Recuerda que para que se haga el punto de nieve fácilmente, las claras deben estar a temperatura ambiente y no pueden tener restos de yema en el momento de batirlas. Cuando se añaden a la crema, deben mezclarse con una espátula o unas varillas manuales suavemente, con movimientos envolventes y sin batir.
- Esta receta es rápida y como no lleva horno hasta los niños pueden ayudar a prepararla. Fue creada para servir de tentempié y hoy en día también se toma como tarta, está deliciosa.
- Te dejo otra forma de preparar una tarta de tiramisú, esta vez con dos opciones el tiramisú con crema sin huevo y la tarta de tiramisu, con bizcocho en lugar de galletas de soletilla y crema de tiramisú sin huevo. Te invito a probar esta deliciosa Tarta de Tiramisú con crema sin huevo.
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Sobre las galletas para el tiramisú …
- Para hacer el tiramisu se utilizan los llamados «bizcochos de soletilla» (lady fingers) por sus especiales características, ya que son porosos absorviendo los líquidos y al mismo tiempo mantienen relativamente su forma. Se pueden utilizar otras galletas que sean tipo esponjoso, en caso de duda lo mejor es preguntar en la tienda o el súper sobre cual es el tipo de galleta que se puede usar para hacer el tiramisú.
- Estos bizcochos tienen diferentes nombres dependiendo del lugar y país en que estamos: «suspiros«, «vainillas«, «galletas de champán«, «biscoletas«, «lenguas«, «plantillas«, «galleta saboyana«, » savoiardi», «soletas«, «lady fingers«, «palitos de champanhe«, «bourdoirs«, «bizcochos al huevo«…
Sin gluten
- Si usamos unos bizcochos de soletilla sin gluten, tendremos una receta apta para las personas que tienen intolerancia al gluten, pues los ingredientes que utilizamos están libres de gluten.
Te recomendamos estas recetas para ir abriendo boca:
Disculpa los bizcochos que yo tengo son cubiertos de azúcar, los puedo usar para hacer este postre?
Hola Lourdes, puedes utilizar esos bizcochos aunque estén cubiertos con azúcar. De hecho los que yo he usado también tenían azúcar y lo que realmente importa es que sean esponjosos, es decir, que sean porosos y absorban los líquidos.
Espero haberte ayudado y que disfrutes de un delicioso tiramisú.
Un saludo.
Tengo recortes de bizcocho congelado, ¿puedo hacer tiramisú con el y volver a congelarlo?¿Que otras opciones puedo tener para hacer algo con él y que siga pudiendo congelarlo?
Hola Rosa, presupongo que te refieres a trozos de bizcocho ya horneados. Si puedes utilizar los recortes para hacer un tiramisú, pero no podrías congelarlo y la razón es muy sencilla: Para congelar de nuevo algo que ya fue congelado es necesario cocinarlo y el tiramisú, como puedes ver en la receta, no va al horno y por lo tanto no se cocina.
Podrías utilizarlos para hacer pudin, como base para otro tipo tarta en lugar de las galletas machacadas…
Hay varias posibilidades.
Muchas gracias por tu consulta. Un abrazo 😉
podria utilizar chocolate en lugar del cacao o tal vez sin nada. que me recomiendas?
Hola, para hacer el tiramisú se utiliza este cacao que es desgrasado y también muy bajo en azúcares, pero también podrías utilizar un chocolate rayándolo, preferiblemente chocolate puro al 60-70%. Como anécdota te diré que en Japón sustituyen el café por té y el cacao por matcha, que es té verde en polvo, del que se utiliza para la ceremonia del té. Así que no te preocupes por utilizar el chocolate rayado, recuerda que en la variedad está el gusto. Gracias por tu comentario. Saludos.
si no tengo crema mascarpone q puedo utilizar (queso crema)
Hola, si no tienes queso mascarpone puedes usar cualquier queso en crema como «philadelphia» u otro similar, ya que «mascarpone» es una marca de un queso en crema italiano y la variación de sabor no es muy grande. Podrás hacer tu tiramisú sin problemas y muy rico. También puedes hacer la otra receta de «tiramisú sin huevo» con la que tendrás otra manera de prepararlo. Ya me contarás, un saludo.
Me gustaria obrar esa onda del chocolate con queso, pero igual quisiera saber, que clase de queso, y que clase de chocolate? el queso va derretido? y el chocolate? amargo o dulce?Por cierto, tengo rato leyendo tu blog, es la primera vez que comento. Te encontre una vez que le pregunte a google que si es cierto que para donar sangre hay que hacerlo en ayunas… me dio tu respuesta: «No, pero en Mexico si» y desde entonces te he estado leyendo… buena onda de blog.Pero anda, responde lo del queso con chocolate, porfis gfcerita.
Hola Sevda, el queso que se utiliza es un queso en crema tipo queso de untar. Originalmente se utiliza el mascarpone aunque se puede utilizar Philadelphia o similar y no se derrite sino que se mezcla con los demás ingredientes. En cuanto al chocolate se utiliza un cacao desgrasado, es decir, bajo en grasas y azúcares, aunque también puede utilizarse chocolate rayado (preferiblemente puro). Un saludo
Muchas gracias por este video, hoy lo dejé listo para año nuevo.
Toma muy poco tiempo, es muy muy sencilla y el video es clarísimo sacando la receta de la página. Lo único que no me agradó demasiado fue la música (para el video), pero de todas maneras buenísimo y gracias de nuevo.
Saludos desde Chile.
@Naticesm Hola, gracias por tu comentario. La música está compuesta por mí con un programa de samples y no todas las composiciones son del agrado de todos, pero ahora trato de usar las 3 o 4 más decentes. Me gustaría ponerles sintonías más conocidas pero los problemas de copyright con youtube me lo impiden. Gracias por tu paciencia y un saludo. Feliz Año.
Es mi postre preferido!!!!!, genial la explicación.
Gracias, realmente está muy bueno, y es tan vicioso que …