Tarta de chocolate y café | cómo cortar forma de corazón para San Valentin

Ingredientes

Para la tarta de chocolate sin harina:

• 150 g de mantequilla
• 300 g de chocolate negro al 50 %
• 5 huevos
• 150 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de esencia de café o de café instantáneo o soluble
• Ralladura de una naranja o licor de naranja

Para el glaseado de chocolate:

• 50 g de chocolate negro
• 40 g de mantequilla
• zumo de media naranja o licor de naranja

Para hacer los rulos o virutas de chocolate:

• 50 g de chocolate negro o con leche
• 50 g de chocolate blanco

 Preparación

1. Comenzamos preparando todos los ingredientes para tenerlos a mano. En un molde desmontable de 20 cm ponemos papel de hornear o lo untamos de mantequilla y harina y reservamos. Continuamos fundiendo los 300 g de chocolate negro en un bol junto con los 150 g de mantequilla al baño maría, mezclamos bien y dejamos templar.
2. Una vez templada la mezcla y antes de continuar precalentamos el horno a 180º C = 350º F. Separamos en dos recipientes las yemas de las claras y dividimos el azúcar entre los dos. Batimos las claras a punto de nieve y reservamos. A continuación las yemas hasta formar una crema. Añadimos en el bol de las yemas el chocolate poco a poco removiendo para que se integre. Incorporamos el café, la canela y la ralladura de naranja y removemos. A continuación echamos la mitad de la clara a punto de nieve y mezclamos suavemente. Añadimos el resto y terminamos de mezclar con suaves movimientos envolventes para que no baje la mezcla. Volcamos la mezcla de chocolate. Ponemos la bandeja en la mitad del horno y horneamos a 180º C durante 25 minutos.
3. Mientras se hornea preparamos las virutas de chocolate, para ello fundimos 50 grs de chocolate blanco y 50 grs de chocolate negro al baño maría y los extendemos con ayuda de una espátula sobre una fuente plata o una bandeja que hemos dado la vuelta. Daremos un espesor de medio centímetro. Lo dejamos enfriar 30-40 minutos en el refrigerador.
4. Cuando saquemos del horno el bizcocho tiene que quedar aún blandito por el centro y corteado por los bordes, se acabará de hacer durante los 30 minutos mínimo que reposará en el molde. Una vez fría quedará prácticamente suelta de los bordes y sólo habría que desmoldarla, quitarle el papel de hornear y presentarla en la fuente. Una vez que ha enfriado el chocolate, hacemos las virutas pasándole un corta quesos sobre el chocolate, saliendo unos canutillos de chocolate que reservaremos en el refrigerador hasta el momento de utilizarlos.
5. Llegados a este punto decidiremos si la tarta va a ser completa, es decir, si va a ser redonda o si le vamos a dar una forma de corazón. Una vez decidido esto haremos un baño de chocolate para echar sobre ella, fundiendo en dos cucharas de leche o nata 35-50 grs de chocolate negro, repartiendo una fina capa. A continuación repartimos por encima las virutas de chocolate y ya tendríamos acabada esta deliciosa tarta de chocolate y café.

 Te interesa saber que …

Puedes ver cómo se hace la tarta completa aquí