En esta receta veremos cómo hacer los Onigiris o bolas de arroz, con divertidas formas de oso panda y pingüino entre otros. Es una variedad de Sushi con relleno en su interior al que damos unas divertidas formas. Todos están deliciosos y son muy fáciles de hacer… Este es el quinto vídeo del curso de Sushi en el que aprenderemos a preparar: el arroz para Sushi, la tortilla para Sushi o Tamago no Sushi, los Sushis, los Makis, los Onigiris…
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✔︎ Lección 1: Arroz para Sushi https://youtu.be/-hRv0qEnQOA
✔︎ Lección 2: Tortilla para Sushi: https://youtu.be/bd-CgwQXS2M
✔︎ Lección 3: los Sushi o Nigiri Sushi: https://youtu.be/zty1fFDmIBE
✔︎ Lección 4: los Makis: https://youtu.be/UYpXmwSCA78
✔︎ Lección 5: los Onigiris: https://youtu.be/m-WH7egbz5A
Versión en PDF: Onigiris de Pinguino y Panda CEN
Mano de obra : 30 minutos
Cocción del arroz y toritlla: 20 minutos
Cantidad : 24 onigiris = 6 personas
Ingredientes
- Arroz cocinado para Sushi (Ing: 500 g de arroz para Sushi, 60 ml de vinagre de arroz o alcohol, 50 g de azúcar, Una pizca de sal)
- Tortilla para Sushi (Ing: 2 huevos, 1 cucharadita de azúcar, una pizca de sal)
- Salmón ahumado o cualquier relleno que nos apetezca
- 2 láminas de alga Nori
- Colorante alimentario (opcional)
- Salsa de soja y wasabi (opcional)
- Tijeras, Film plástico, pinzas
- Plantilla para recortar los onigiris
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Preparación
- Los Onigiris son bolas de arroz que llevan un relleno en su interior y a las que se dan diferentes formas. Para hacer estos Onigiris vamos a utilizar arroz especial para Sushi que cocinaremos y aliñaremos tal y como hemos visto en la lección 1. También utilizaremos como relleno salmón, tortilla para Sushi de la lección 2, o cualquier relleno que nos apetezca. Utilizaremos también 2 láminas Nori para la decoración. Vamos a preparar unos Onigiri con forma de pingüino, oso panda y los típicos onigiri triangulares.
- Comenzamos con el primer Onigiri: el oso panda. Lo primero que debemos hacer es recortar las partes que va a llevar para marcar la forma. Para ello recortaremos el alga Nori siguiendo las formas que marca la plantilla. A continuación cortamos un trozo de film transparente de un tamaño que cubra la palma de nuestra mano. Colocamos el film sobre la palma de la mano extendida y cogemos un puñado de arroz cocinado, del tamaño de una croqueta grande. Mojaremos la mano antes para que no se pegue el arroz. Hacemos un hueco en el medio y echamos un poco del relleno que hallamos elegido, en este caso una mezcla de tortilla y salmón. Tapamos con un poco más de arroz y cubrimos con el film transparente. Le haremos forma de croqueta y aplastaremos ligeramente en la parte alta para hacer el cuello y así diferenciar el cuerpo de la cabeza. Aplastaremos sobre la mesa la parte inferior, para que haga de base a nuestro panda. A continuación abrimos el film plástico y vamos pegando cada una de las piezas que hemos recortado de alga Nori. Para presionar y que se pegue el alga al arroz nos ayudaremos del film plástico. Prepararemos 4 Onigiris de esta variedad.
- Preparamos el segundo Onigiri: el pingüino. Al igual que el anterior, debemos recortar las partes que va a llevar para marcar la forma. Para ello recortaremos el alga Nori siguiendo las formas que marca la plantilla. A continuación cortamos un trozo de film transparente de un tamaño que cubra la palma de nuestra mano. Colocamos el film sobre la palma de la mano extendida y cogemos un puñado de arroz cocinado, del tamaño de una croqueta pequeña. Mojaremos la mano antes para que no se pegue el arroz. Hacemos un hueco en el medio y echamos un poco del relleno que hallamos elegido. Tapamos con un poco más de arroz y cubrimos con el film transparente. Le haremos forma de pera y aplastaremos la parte más ancha para que haga de base a nuestro pingüino. A continuación abrimos el film plástico y vamos pegando cada una de las piezas que hemos recortado de alga Nori. Para presionar y que se pegue el alga al arroz nos ayudaremos del film plástico. Prepararemos 4 Onigiris de esta variedad.
- Vamos con el tercer Onigiri, el triangular. Al igual que los anteriores, debemos recortar las partes que va a llevar para marcar la forma. Para ello recortaremos el alga Nori siguiendo las formas que marca la plantilla. A continuación cortamos un trozo de film transparente de un tamaño que cubra la palma de nuestra mano. Colocamos el film sobre la palma de la mano extendida y cogemos un puñado de arroz cocinado, del tamaño de una croqueta. Mojaremos la mano antes para que no se pegue el arroz. Hacemos un hueco en el medio y echamos un poco del relleno que hallamos elegido. Tapamos con un poco más de arroz y cubrimos con el film transparente. Le haremos forma triangular del grosor del dedo pulgar, abrimos el film plástico y vamos pegando cada una de las piezas que hemos recortado de alga Nori, tomando uno de los lados como base. Para presionar y que se pegue el alga al arroz nos ayudaremos del film plástico. Prepararemos el resto de Onigiris de esta variedad haciendo diferentes dibujos y personajes. Uno de ellos podría ser un pollito coloreado en amarillo, haciendo el pico con salmón y los ojos con alga Nori.
- A los Onigiris podemos darles diferentes formas y además colorearlos añadiendo unas gotas de colorante sobre el arroz y mezclándolo bien. Podremos acompañar nuestros Onigiris con salsa de soja y wasabi, para que los comensales puedan mojarlos si lo desean.
Más detalles sobre los Onigiris…
- Los Onigiris son bolas de arroz que llevan un relleno en su interior y a las que se dan diferentes formas. Para hacer los Onigiris vamos a utilizar arroz especial para Sushi que cocinaremos y aliñaremos tal y como hemos visto en la lección 1. Suelen llevar un relleno en el centro, oculto o no, dependiendo de la variedad. Para el relleno podemos utilizar salmón, tortilla para Sushi de la lección 2, o cualquier otro relleno que nos apetezca.
- Para hacer la forma de los Onigiris es de gran ayuda el film plástico, ya que ayuda a manipularlos, presionar, compactar y hacerles la forma de manera fácil y rápida. Podremos preparar los Onigiri con forma de pingüino, de oso panda o los típicos onigiri triangulares.
- Antes de manipular el arroz debemos mojar las manos, para que no se nos pegue a los dedos.
- Para hacer la decoración se suele utilizar el alga Nori, además de otros ingredientes, lo que nos permitirá hacer Onigiris con diferentes formas y aspectos.
- Podemos colorear el arroz utilizando colorante alimentario y además podremos servir los onigiris acompañándolos con salsa de soja y wasabi.
- El Wasabi se puede encontrar en pasta o en salsa. Es picante (más en pasta) y se hace con rábano picante de origen japonés.
- Las algas Nori son algas procesadas y prensadas que se utilizan en diversas variedades de Sushi. Las de color verde oscuro son de mejor calidad que las negras. Se coloca la parte con menos brillo para rellenar.
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Curso de Sushi:
- En las lecciones anteriores ya hemos visto como preparar el arroz para Sushi, como preparar la tortilla japonesa para Sushi, como preparar los Sushi o Nigiri sushi, los Makis y en la clase de hoy hemos preparado unos divertidos Onigiris que hasta da pena comerlos …
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